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橄欖油的儲(chǔ)存和使用
橄欖油經(jīng)過(guò)冷藏后，色澤便會(huì)變得濃濁。這并非油質(zhì)有甚麼損壞；它只需在正常的室溫下，很快便會(huì)清澈起來(lái)的。事實(shí)上，橄欖油可以存放數(shù)月而無(wú)需冷藏。
一般橄欖油的保質(zhì)期為 18 個(gè)月。
橄欖油應(yīng)該存放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，以免營(yíng)養(yǎng)成分被強(qiáng)光破壞。
橄欖油用于煎炸超過(guò)一次，當(dāng)中的抗氧化物就會(huì)流失。
用橄欖油烹調(diào)地中海風(fēng)味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會(huì)更。
不同等級(jí)橄欖油有不同冒煙點(diǎn)，宜加考慮用于合適烹調(diào)法。例如，初榨冷壓特級(jí)橄欖油宜用于歐美蔬果沙拉（蔬果沙拉）；蒸煮可用橄欖油。
