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果蔬的年齡階段、長勢強弱、營養(yǎng)水平、果實大小和負載量等都會對果蔬采后貯藏帶來影響。
a、一般幼齡樹生長旺盛，所結果實不如中年果樹所結的果實耐藏。這主要是幼齡樹的果實較大，含鈣少，氮和蔗糖含量高．貯藏中水分損失較大，供呼吸用的干物質消耗多，在整個貯藏期間的呼吸強度都較高，大多易得生理病害和寄生病害。
b、果實大小與貯藏也有關系。大果由于具有幼樹果實性狀類似的原因，所以貯藏性較差。大果產生的苦痘病、虎皮病、低溫病害比中等大小果實嚴重。Martin等研究發(fā)現(xiàn)，許多蘋果品種的生理病害，如苦痘病等，與果實直徑成正相關。鴨梨、冬果梨等也有類似情況。這與果實含鈣量有關，大果在形成中所含有的—定鈣量，被果實體積增大所稀釋。柑橘中的大果蕉橘，皮厚、汁少，在貯藏中水腫和枯水出現(xiàn)早且多。
c、果實在樹體上分布位置不同，由于受光照影響，果實的組成成分和成熟度及耐強力也有差別。光照充足、色澤鮮艷的果實，比背陰處果實的虎皮病和萎縮病輕。因此，供貯藏用的果實較好按其生長部位分層次采摘，并將采收的上層和下層果實分別貯藏。
植株有合理的負載量，可以果蔬有良好的營養(yǎng)供應，強化而又平衡其生長和發(fā)育過程．從而有較好的抗病性和耐藏力。負載量過大，果個小而色澤不佳，等級率低‘負載不足時，會使一些小耐貯藏的特大果實比例增加。
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