本系列產(chǎn)品通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼酥、銀耳酥、五星、五角酥、貓耳酥、空心面、羅絲面、鍋巴、燈籠、鉻絡(luò)面等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶的要求進行加工制作。 本機以制造精密、外形美觀、使用方便、成本小、耗電低、產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財致富理想的食品機械。 一、 多功能面食機使用說明： 　　原輔料預(yù)處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。 　　1、 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。 　　2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。 　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。 　　4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油較好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫較高200℃，料下鍋后油較低170℃。 二、 技術(shù)參數(shù) 規(guī)格 生產(chǎn)效率 配用動力 三角帶型號 外形尺寸 總重量 MST—30型 15—30kg/h 1.5—2.2kw(單相) 1020—1100B型 500×470×780 90kg MST—60型 30—60kg/h 3kw(三相) 1020—1100B型 700×480×900 120kg MST—100型 60—80kg/h 3—4kw(三相) 950—1000B型 710×480×910 150kg 三、 產(chǎn)品配方及原料要求 　　1．原輔料： 面粉：標粉（80粉）較好用精粉 　　鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水 　　2．配方比例： 　　面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量 　　3．原材料要求： 　　（1） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強粉（精粉），若面筋含量達不到20%以上的面粉，應(yīng)適當加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強面筋網(wǎng)絡(luò)。 食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。 　　（2） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。 　?。?） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。 　?。?） 食用纖維素：在食用化店購買。 　　風(fēng)味的配方及制作 　　1、風(fēng)味的原輔料 　　　 主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉干粉或辣椒粉均是一種風(fēng)味，或用動物肉松代替，（副食商店有售）。 　　　 輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。 　　2、配比比例： 　　　 主料：100 精鹽：3 味精：0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2 四、 操作及使用 　　1、 仔細研究拆裝示意圖對照各部件名稱。 　　2、 將機器置于開機、停機、投料接成品方便的地方。 　　3、 用專用扳手打開螺帽。取出螺旋體，將面桶與旋體擦拭干凈，再將螺旋體裝入機內(nèi)，將螺旋體上的傳動鍵對準，轉(zhuǎn)套中的鍵槽，并安裝到底、清理刀具后（將麻食刀具或面條刀具中的干渣等雜物泡軟后、用振動的方法清理干凈，不得用硬器清理）選擇你使用的刀具裝入面模的前端。旋上螺帽，并用扳手擰緊。 　　4、 由正式電工接好電源插座，插上插頭，啟動開關(guān)，機器在空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲音，即可進行工作（螺旋體轉(zhuǎn)向應(yīng)于箭頭標向相同） 五、 加工方法 　　①加工銀耳、貝殼類按100千克面加入2千克鹽和適量水，（根據(jù)季節(jié)面粉的干濕度不同）直到成品理想為止，將拌面拌成絮狀、開機后將少量絮狀面粉（2公斤左右）逐步投入面斗，待機頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時，即可正常工作。 　?、谠谑褂眠^程中如發(fā)現(xiàn)“悶車”（螺旋體不旋轉(zhuǎn)）的情況，應(yīng)立即關(guān)車，切斷電源，重新清理復(fù)位、再開機。