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【外形】：芽頭較肥壯，較勻齊，毫顯
【色澤】：嫩綠潤
【香氣】：嫩香、蘭花香明業(yè)
【湯色】：嫩綠明亮
【葉底】：嫩綠較勻亮
取谷雨之芽葉，沿襲謝公光緒元年所制毛峰古法精心制作而成。茶葉經(jīng)手工揉捻成曲狀條索，汁味更易浸出。沖泡之，其香如蘭，其味鮮濃，醇和甘爽。觀其形，品其味，猶如古韻再生，頗饒情趣。
黃山毛峰采摘及時，加工精細。采摘期在“清明”至“谷雨”之間，特級茶采摘初展的一芽一葉；一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當(dāng)，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。
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