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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。
海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無(wú)大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無(wú)生心，口感不黏不干，輕微濕潤(rùn)，蛋味甜味相對(duì)適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來(lái)!
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