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衡陽鮮盛農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)廣州雞蛋
廣州雞蛋
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廣州雞蛋的卵殼
卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。內(nèi)層卵殼膜和外層卵殼膜統(tǒng)稱卵殼膜。這兩層膜在其他部分緊貼，但在鈍端分開形成氣室。內(nèi)層膜厚度只有外層膜厚度的 1 /3 。卵殼膜呈半透明，只允許水和小分子物質(zhì)通過，主要由角蛋白和少量碳水化合物構成。卵殼膜在胚胎發(fā)育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用，保護胚胎。真殼主要由有機質(zhì)(2%) 和鈣鹽(98%) 組成，也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂，它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的，如家雞卵殼有機物與無機物的比為 1∶50 。護膜呈全封閉狀，為透明蛋白質(zhì)薄膜。但鷗類蛋沒有護膜。護膜分為兩層，內(nèi)層緊粘真殼，含有紅褐色素、藍綠色素等，形成斑狀紋理，外層護膜形成卵殼的底色。護膜不影響卵的氣體交換，但可阻止卵中水份的過度喪失并防止微生物侵入，因此這就是洗過的雞蛋易壞的原因。卵殼上有氣孔，高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形 ( 雞 ) 或圓形 ( 鷗鳥 ) ?？椎浪坡┒窢睿瑥耐庀騼?nèi)越來越窄。氣孔的分布不均勻，鈍端的氣孔密度常大于銳端的氣孔密度。
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