鑒于酒店廚房油煙氣對(duì)廚房工作人員的不良影響，需要設(shè)計(jì)人員從多方面著手，合理設(shè)計(jì)廚房空調(diào)系統(tǒng)。目前使用的大多數(shù)酒店廚房的通風(fēng)降溫效率都很低，應(yīng)通過結(jié)構(gòu)改進(jìn)來提率，使用功能，同時(shí)達(dá)到環(huán)保節(jié)能的目的：聯(lián)系人 邱先生 13695004203 ① 酒店廚房的通風(fēng)降溫應(yīng)采用局部送風(fēng)加全面通風(fēng)方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內(nèi)工作人員的工作環(huán)境。 ②選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機(jī)作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)滿足設(shè)計(jì)所需的小換氣次數(shù)。 ③在選用排風(fēng)機(jī)容量時(shí)，應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補(bǔ)風(fēng)量，使廚房維持一定的負(fù)壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調(diào)房間。 ④合理設(shè)計(jì)排風(fēng)管道，杜絕安全隱患。酒店的廚房，是一個(gè)很重要的組成部分，但在設(shè)計(jì)上通常是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺(tái)的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計(jì)參考資料中缺少有針對(duì)性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進(jìn)行設(shè)計(jì)，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)形成了，因人而異，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，我認(rèn)為之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的《技術(shù)措施》在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計(jì)院《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》，（下簡稱《措施一》）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。《措施一》第4-28條規(guī)定：機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算……，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5·1·3條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機(jī)械通風(fēng)的換氣量，宜按熱平衡及風(fēng)量平衡計(jì)算，當(dāng)熱平衡計(jì)算確有困難時(shí)，可按下述兩種方法中的一種計(jì)算，并以種方法，為優(yōu)選方法。 1. L1=1800×F1 （F1為罩口面積） L2=10×F2 （F2為廚房面積） L=L1 L2 （L為總排氣量） 2. 按60~80次/時(shí)換氣計(jì)算，（廚房面積小于50㎡時(shí)取上限，大于50㎡時(shí)取下限）。廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于3~5次/時(shí)換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計(jì)入總風(fēng)量。從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個(gè)左右廚房通風(fēng)量計(jì)算的一個(gè)概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時(shí)，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機(jī)在同