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日式菜被習(xí)慣稱之為“日本料理”，顧名思義就是把料配好的意思。它的特色是精致、清淡、不油膩，而且器皿的搭配相當(dāng)講究，烹調(diào)料理上注重三個(gè)“五”，五色指白、黑、黃、紅、綠；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸 日本料理吸引人的是清爽的顏色和獨(dú)特的造型，用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的藝術(shù)品，讓人久看不厭。所以，從某種角度上說品嘗日本料理，如同感受一場(chǎng)視覺美宴。 一碟普通的刺身拼盤，精心拼制成立體的山水外觀，中間用壽司擺出峰巒狀，再點(diǎn)綴三文魚、秋刀魚魚片及魚仔等，四周則添上植物裝飾。一般日式料理的擺拼都是別具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”進(jìn)行形容。
據(jù)一家日式菜的負(fù)責(zé)人黎玉瑛說，美食與盛器的相得益彰體現(xiàn)了料理廚師追求的完美境界，給人藝術(shù)享受的同時(shí)，讓人心情舒暢，增加食欲。 質(zhì)樸的陶器，晶瑩的水晶，圓潤的瓷器都適合成為料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不僅反映在大自然中，也在食材上被充分地展現(xiàn)出來。 ：不同季節(jié)的食材，正是日本料理的靈性源泉，新鮮的原料，精致的器皿，一起締造出讓人動(dòng)容的季節(jié)小品。在調(diào)動(dòng)味蕾的同時(shí)，千萬別忘了調(diào)動(dòng)其他的感官，一起品嘗日式料理。
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