早上喝粥，打開冬菜罐子，居然空空如也，沒有冬菜佐餐，可想而知這頓早餐是多麼乏味。仔細(xì)看著精致的棗紅色冬菜陶罐，貼有“長城牌天津冬菜”商標(biāo)，還有“天津食品進(jìn)出口公司監(jiān)制”標(biāo)簽。這是特地從香港的華潤國貨超市買回來，又帶回我退休小住的廣東家里，之所以經(jīng)歷了一回"出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷"，皆因香港仍然能買到貨真價實的天津冬菜。? 天津冬菜引起我的無限遐想。我與它的情緣從國外到國內(nèi)、到香港，麼說也有六十多個年頭吧？自經(jīng)年后，我就愛上天津冬菜，百吃不厭。我們是印尼客家人，客家傳統(tǒng)湯羹烹調(diào)講究配料及火候，不論手打肉丸湯還是手打魚丸湯，要緊的是在湯做得之前，才加上一撮天津冬菜，搞勻讓它慢慢浸透，不但冬菜香味散發(fā)到整個湯中，又不會太爛而無嚼頭，齒縫舌間還留著那清香味。? 記得50-60年前的印尼大小城鎮(zhèn)，華人的食雜店都有一罐罐的天津冬菜賣，在面檔里吃面，師傅后一個工序就是撒上一撮冬菜，否則不稱其面。反而我覺得小時侯，那切得細(xì)細(xì)的大白菜，經(jīng)過蒜頭及其他香料腌制的天津冬菜，更加濃郁可口。? 現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，貨品種類之繁雜，與幾十年前相比不可同日而語，但是有些商品如天津冬菜，找不到的以前那的感覺。尤其我這幾年告老還鄉(xiāng)，回到廣東東莞居住，一次興沖沖在市場買到一罐天津冬菜，打開一看，其色澤偏白，不象天津產(chǎn)的色澤金黃，只有很重的咸味，卻沒有一點蒜香味，是個膺品。有報刊披露，原來廣東潮訕地區(qū)也有冒仿天津冬菜以假亂真的，所以出現(xiàn)上述自己舍近求遠(yuǎn)到香港采購的怪事。? 我出生于遙遠(yuǎn)的印尼的邦加島，60多年前還是一個充滿原生態(tài)特色的近似孤島，7年前它已經(jīng)變成一個省。闊別47年之后，不敵縷縷鄉(xiāng)愁，終于在今年五月中旬，我實現(xiàn)了魂牽夢繞的回歸故里之夢，回到邦加省會檳港（PANGKAL PINANG）。? 因為邦加以的美食之鄉(xiāng)而飲譽全印尼，擅于此道的邦加華人，在雅加達(dá)及爪哇各大城市大展拳腳，開餐館或經(jīng)營糕點小吃鋪的比比皆是，創(chuàng)出了品牌。所以外島人一聽說邦加人，都會不約而同地講GUE BANGKA? （邦加的糕點小吃）。我們邦加除了糕點之外，還特別對的面條情有獨鍾。果然一回去，同學(xué)們爭先恐后請吃，有時盛情難卻，又不想撐壞肚子,我就提出去吃面吧。? 為什麼要吃面條，因為檳港有兩家面檔，令我彌久不忘。一家是代梅州移民張漿，1960年時以近花甲之年，面檔在新加坡街。其特點是自己手打的豬肉丸配自己軋的面；另一家是廣府籍（珠三角）移民，年紀(jì)也有五十多歲,店址在布巴剎(市場),配的是自己秘制的切片鹵肉。但兩家都不約而同，用黃豆加豬骨頭熬成的湯，靚湯加上面條勁斗，尤其精彩的是煮得后，添點天津冬菜，那就十分完美了。? 同學(xué)告訴我，我離開半個世紀(jì)，物是人非，老人早已歸土，面檔不但因為市政建設(shè)而蕩然無存，而且其家人后來不是經(jīng)營不善結(jié)束營業(yè)，也是有更大的發(fā)展而轉(zhuǎn)行。廣府籍師傅的小徒弟，在另一處（JALAN TREM）自立門戶，現(xiàn)在還頑強(qiáng)地繼承舊業(yè)，博得當(dāng)?shù)厝A人的贊賞和敬意，生意自然不會差到里去。? 同學(xué)駕車帶我過去，介紹寒暄，講講老師傅的佚事。對于這個傳人，據(jù)說當(dāng)時幾個伙計軋面、煮面、端碗收錢各司其職，惟有他有心計，細(xì)心觀察完全偷學(xué)起家，食客評價他頗得真?zhèn)?，甚至超過老師傅的兩個兒子，感嘆虧得他讓這個品牌延續(xù)下來。? 品嘗之后，皇帝不急太監(jiān)急，同學(xué)急不及待地問我：“樣呀？”其實我一面吃心里一直嘀咕，甚麼都近似其師傅的風(fēng)格，惟兩樣?xùn)|西失傳。跟同學(xué)說，其一沒有冬菜，那就不是中國面；其二是切片鹵肉欠奉，總之十分遺憾。同學(xué)解釋說：印尼的蘇哈托新秩序時代，奉行排華、限華政策，一夜之間中文不復(fù)存在，來自中國的天津冬菜也是吃完后就沒貨源了，無奈之下則用炸過的紅蔥頭片替代，現(xiàn)在政治環(huán)境寬松了，雖然天津冬菜街上有得買，但習(xí)慣已形成，一時難于恢復(fù)。而鹵肉則沒辦法，因為是老師傅親自操刀制作，秘不示人的結(jié)果是失傳的遺憾。? 據(jù)史料，我們?nèi)A僑喜愛的冬菜，產(chǎn)生距今已有二百余年的歷史。天津制作冬菜始于清代，盛于民初；源于滄州，興于靜海。相傳在清乾隆年間，河北省滄縣“藝豐園”醬園，用白菜加鹽，拌以糖蒜，做成“什錦小菜”出售，稱為“素冬菜”。后來，天津大直沽“廣茂居”醬園又制成“五香冬菜”。? 天津冬菜色澤金黃，香味濃郁，家用和贈友都相宜，銷售國外也頗受歡迎。三十年代初開始出口，除香港，還遠(yuǎn)銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國，柬埔寨、老撾等東南亞。因為的華僑對祖國產(chǎn)的口味好，又物美價廉的冬菜，感到特別親切；又因東南亞地區(qū)多島嶼，氣候潮濕，冬菜用大蒜泡制，有除濕、去瘴、解毒功能，故大受歡迎。? 附記：本人與天津有緣，因為在天津有不少我們邦加華僑，六十年代我在北京念書，暑假還過去找他們玩。當(dāng)時感覺北京的物質(zhì)供應(yīng)不如天津，市場上賣的副食品比較豐富，生活比北京強(qiáng)。另外，華僑政策落實得好，對僑生比較照顧。? 關(guān)于破損： 貨物運輸安全保障：我們公司擁有的陶瓷包裝人員，出廠的每件產(chǎn)品都會經(jīng)過的安全包裝。我們長期合作的是常年從事景德鎮(zhèn)陶瓷運輸?shù)奈锪鞴?，有著豐富的景德鎮(zhèn)陶瓷（易碎品）運輸經(jīng)驗。綜上所述我們的產(chǎn)品在運輸中破損的可能性極小。萬一有破損您只需要在物流公司驗貨的時候稍加留意，驗貨的時候一但發(fā)現(xiàn)有破損或遺漏請立即通知我們。然后您只需拍好照片，再叫物流打個證明，將證明傳真到我公司，我們會在短時間內(nèi)給您補貨，補貨費用完全由我們承擔(dān)。請相信唐龍?zhí)沾傻钠髽I(yè)信譽就是對您購買的較大保障