紅曲紅色素廠家 紅曲紅色素生產(chǎn)廠家 紅曲紅色素價(jià)格
1.簡介紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素
紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應(yīng)用領(lǐng)域暫時(shí)無法替代合成色素
2.理化性質(zhì)：深紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH值4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。其水溶液吸收峰波長為（490±2）nm。熔點(diǎn)165~190℃。對環(huán)境pH值穩(wěn)定，不受離子（Ca2+ 、Me2+、Cu2+ 、Fe2+等）及氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，但經(jīng)陽光直射可退色。對蛋白質(zhì)著色性能好，一旦染著。雖經(jīng)水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液吸收峰波長為470nm，有熒光。結(jié)晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色調(diào)為橙紅色。
3. 紅曲紅已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對提高產(chǎn)品，效果好 。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。
3.來源與制法： 將紅曲用乙醇抽提、過濾、精制、干燥而；或由紅曲霉液體深層發(fā)酵液中抽提、精制、干燥而得。
由發(fā)酵法生產(chǎn)。常用的菌株有紫紅曲酶（Monascuspurpureus）、安卡紅曲酶（M。anka）巴克紅曲酶（M。barkera）等。將菌株散布于培養(yǎng)基內(nèi)，于30℃靜置培養(yǎng)約3周（液體培養(yǎng)需振蕩），菌株在培養(yǎng)內(nèi)繁殖，菌絲體呈深紅色，經(jīng)干燥、Chemicalboo碎后用含水乙醇或丙二醇浸提、過濾、濃縮、離心得醇溶性膏狀沉淀（產(chǎn)品）和水溶的上清液液狀產(chǎn)品，加入助干燥劑（β-環(huán)糊精）后噴霧干燥而得粉末狀制品。或?qū)⒚祝ǘi米、大米或糯米）以水浸濕，蒸熟，用紅曲酶（種曲）接踵后經(jīng)培養(yǎng)制成紅曲米，再用乙醇抽提而得。
