果凍粉廠家 果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價格
果凍粉,一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉(吉利粉)或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料(比如魚膠粉)制作時需要添加果汁或飲料。
果凍粉的詳細介紹如下:
Ⅰ、產(chǎn)品特點:
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風味釋放能力強,應用于各種果凍凝膠食品中。
工藝技術要求:
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。
2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。
Ⅴ、注意重點:
1、果凍粉的溶解溫度不宜過高,不得超過95℃,否則易造成凝膠反應,而達不到果凍應有的品質。
2、不管采用哪種配方,成品PH值必須在4.0-4.2之間。
3、加酸時間,必須在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后,必須馬上冷卻至常溫。
果凍是廣受男女老少特別是兒童歡迎的食品,在國內(nèi)外有巨大的消費市場。以卡拉膠為膠凝劑生產(chǎn)果凍,質優(yōu)價廉,明顯優(yōu)于玉膠、明膠、果膠等其它膠體,目前市場上的各種花式果凍,幾乎全部采用卡拉膠和魔芋粉配合生產(chǎn)。以本公司卡拉膠配制而成的果凍粉,所生產(chǎn)的各種果凍產(chǎn)品透明度,彈性好,口感清新滑爽,可滿足不同客戶的需要。用量為果凍產(chǎn)品的0.5-0.8﹪。
本產(chǎn)品是優(yōu)選上等優(yōu)質膠體為主原料,輔以各種材料經(jīng)科學方法復配而成。
適用范圍:主要用于中果凍等凝膠性產(chǎn)品。
主要特點:易定型,析水少,無絮狀物,無氣泡,無異味,口感細膩。
用量和用法:做果凍時在水中加入量為0.6﹪-0.8﹪先將本品與砂糖或本公司復配甜味劑甜賽蜜混合,放入水中攪拌溶化后,邊加熱邊攪拌,當水溫在85-95℃,恒溫8-10分鐘。然后用100目以上的濾布(網(wǎng))過濾,獲清澈透明流動膠體。溫度降到80℃以下加入香精色素,70℃左右加入檸檬酸或蘋果酸,入膜,滅菌,封口,冷卻后即得成品。
注意事項:本品有吸潮性,用后請密封保存。