麥芽糖廠家 麥芽糖生產(chǎn)廠家 麥芽糖價格
性狀：結晶性粉末
麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。
耐熱性和耐酸性： 麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時間加熱不會分解。
應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質的維持有好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。
面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。
著色性： 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。
麥芽糖水分活度：在濃度75、25時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
冰點下降： 低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。
