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36萬厘泊高粘度卡仕達醬料制備工藝：

油罐，水罐，成品罐，中間罐

油罐水罐計量，加熱到55°，連續(xù)攪拌，成品罐中真空殺菌升溫至85°，負壓吸入油水罐中的漿料，連續(xù)攪拌混合3min，混合均勻后冷卻至60°即可。

實驗過程中注意溫度不可以超過90°，具體咨詢——上海依肯  林萬翠

高粘度卡仕達醬乳化機，36萬厘泊漿料乳化機共有三級組合定轉子組成，第yi級的功能是在驅動馬達的高速運動下，將物料快速吸入一級工作腔，進行混合、均質。在高速剪切、離心擠壓下進入第二級，由于轉定子的角度方向瞬間發(fā)生變化及轉定子相對速度的作用下，物料在十分狹窄的工作腔內形成了強烈液滴剪切和湍流，并且產生強大沖擊波，引起劇烈的震蕩。使液滴不斷發(fā)生變形、破碎、細化。進入第三級后，三級乳化機由于物料在瞬間多次改變角度、方向及流速。在流體力學效應的作用下，使物料的分散相顆?；虻我翰粩嗍艿礁咚偌羟小D壓研磨、撞擊破碎的情況下，不斷細化。zui后一級也是zui精細的一級，由于工作腔更加狹窄，更加精密，剪切的頻率更高，所以在每分鐘承受幾千萬次的高速剪切、擠壓研磨、撞擊破碎后，物料得到充分的分散、乳化、細化，其zui小分散細化度可達0.1μm。主要特點：產品穩(wěn)定性好、儲存時間長、不易分層。

高剪切分散乳化機所采用的是多行鏈輪軟啟動，傳動的速度快、周期短、效率高，并且運轉非常平穩(wěn)，不易晃動，工運轉的過程中也不會產生任何的噪音，平列式手輪螺桿調整輥距，方法簡單準確，操作起來也很方便 其次，被研磨物料的粒度主要是通過調節(jié)平列式手輪螺桿調整輥筒之間的間隙大小來調整。zui后，為了使高剪切分散乳化機輥筒在工作運轉過程中所產生的大量的熱量快速的散發(fā)，在該機器上還配置了冷卻裝置配件，使熱量的散逸達到了很好的效果，使工作繼續(xù)順利進行。并且適用于多個品種，容易適時調整顏色。

影響乳化的因素有以下幾種：

1、工藝配方。不同的工藝及配方，對物料的乳化影響是非常大的，它決定了制備過程中各原料的占比、加入的先后順序等。

2、乳化劑。不同的乳化劑改變產品結構的程度以及對界面張力和形成乳狀液所需要的能量的影響也是不一樣的。

3、乳化設備。不同的乳化設備其結構設計不同、剪切力和轉速不同從而ji大的影響其乳化效果。

從設備角度分析影響分散乳化效果的因素

1、乳化機的結構。乳化機一般分為間歇式乳化機和管線式乳化機，管線式乳化機乳化效果更好，物料可以chong分分散乳化，效率高。IKN高剪切乳化機采用的是管線式的乳化方式。

2、乳化機的剪切速率。乳化設備核xin參數就是剪切速率，一般情況下，剪切速率越高，分散乳化效果越好，當然也需要根據具體物料工藝來定；IKN乳化機通過皮帶加速，轉速zui低達9000rpm，是國nei乳化機轉速的3倍，zui高轉速可達21,000rpm。

3、處理時間。物料在腔體里面停留時間越長，相對應的分散乳化效果越好，處理次數越多，一般來說分散乳化效果越好。IKN乳化機結構設計采用的是立式分體結構，運行時間短。

4、乳化頭的經密度。傳統(tǒng)乳化機采用單層乳化頭，加工粗糙，而IKN納米均質乳化機采用三級乳化頭，間隙更小，經密程度更高，乳化效果也會更好。

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