明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強有力的保護(hù)膠體，乳化力強，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠的應(yīng)用范圍:

可以用于皮凍、肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。

使用方法：

根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“使用、浸泡、熔化”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質(zhì)量。

山東汶澤生物科技有限公司，坐落于風(fēng)景迤邐的汶水河畔-新泰市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)。 公司主要生產(chǎn)食品添加劑-明膠，于2009年建成投產(chǎn)。地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達(dá)便利，南臨泰新高速4，東臨京滬高速8，205國道緊鄰廠區(qū)；占地面積60余MU，總投資5000余萬元。公司擁有先進(jìn)的自動化長網(wǎng)烘干設(shè)備和美國的膜過濾設(shè)備，凈化車間面積1000多㎡?，F(xiàn)有員工80余人，年生產(chǎn)食品添加劑-明膠1800余噸。公司已通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。