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三英芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，便可提取芝麻油。芝麻醬質(zhì)地細膩，味美，三英芝麻具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲，是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，三英芝麻也因營養(yǎng)成分互補而提高了膳食的營養(yǎng)價值。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味、無浮油、無雜質(zhì)者為佳品。
