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“烤鴨”的來源：早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元 璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增 加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩， 受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù) 也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮 薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤 鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收 購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽 日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强荆梢娍绝嗊€成了當(dāng)時勛戚貴族間往來 的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤 登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
“烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處可有售價格低廉全國平均在5－8元左右1只烤制好后出售價格在20-50元不等!是一種快速致富的務(wù)實項目之一!
成本及利潤分析：按基本價格，每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進價按1.3公斤價格5.9元，做成烤鴨后每只售價在15元，除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤在每只8元，保守估計每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費用，每年利潤不會低于20萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年四季如此，沒有淡季與旺季之分。
