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凈菜加工生產(chǎn)線是近兩年應(yīng)市場(chǎng)需求應(yīng)運(yùn)而生的新型蔬菜加工設(shè)備，隨著國(guó)民生活水平的提高，對(duì)生鮮果蔬的要求越來越高，對(duì)于大型餐飲配餐公司，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地，大型中央廚房配餐加工，城市白領(lǐng)生活快節(jié)奏的諸多需求，從而將蔬菜，水果，等類快速的清洗加工預(yù)處理，達(dá)到保鮮功能，進(jìn)入千家萬戶餐桌上。
凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。
各類蔬菜的凈菜要求
1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。
2. 根莖類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經(jīng)葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。
3. 瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。
4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。
5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。
6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。
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產(chǎn)品工藝流程示意圖
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