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石磨的發(fā)明人--魯班

魯班是中國古代一位的創(chuàng)造發(fā)明家。他生活在春秋末期，叫公輸般，因為他是魯國人，所以又叫魯班。據(jù)說他發(fā)明了木工用的鋸子、刨子、曲尺等。他還用他的智慧，解決了人們生活中的不少問題。在魯班生活的時代，人們要吃米粉、麥粉，都是把米麥放在石臼里，用粗石棍來搗。用這種方法很費力，搗出來的粉有粗有細，而且一次搗得很少。魯班想找一種用力少收效大的方法。就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇可以繞軸轉動。兩扇相對的一面，留有一個空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。許多農(nóng)村現(xiàn)今還在用石磨磨面。
當歷史發(fā)展到二十世紀七十年代，人們巧妙地將古老技術和現(xiàn)代化元素結合起來，創(chuàng)造出了用電動機驅動的石磨，

石磨 - 石磨豆?jié){制作
制漿是豆制品生產(chǎn)過程中提取大豆內(nèi)蛋白質(zhì)的頭道工 序。制漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。

選料
選料的目的就是去除混雜在大豆中的各種雜物，原料的潔凈。剔出個別變質(zhì)和沒長成的豆，口味。
一是干選法。用篩子使大豆通過震動篩把雜物分離出去。
二是濕選法。濕選是根掂大豆與泥沙等雜物比重不同的原理用水漂選。具體方法是將大豆倒入浸泡池內(nèi)，加水后由于大豆中的雜物、浮豆、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆等的比重小于水，因而漂 浮在水面，然后用笊籬撈出來。但比重大于水的鐵屑、石子、泥沙等雜物，仍與大豆同時沉淀在水里。

泡豆
大豆組織中的蛋白質(zhì)是一-種膠體大豆用水浸泡后，可使白質(zhì)膠體吸收水分而膨脹，有利于把蛋白質(zhì)提取出來。此外，大豆通過浸泡后，組織軟化，便于磨碎。
1、是浸泡程度。大豆浸泡過度或浸泡不足都會影響豆制品的產(chǎn)品得率。浸泡適度可使蛋白質(zhì)外的膜由硬變脆，在研磨時能充分粉碎，使蛋白質(zhì)較大限度地游離出來。如浸泡過度，蛋白質(zhì)外膜變軟，不易磨碎，會影響成品得率；如浸泡不足，蛋白質(zhì)外膜仍很堅硬。浸泡適度的辦法是，把浸泡后的大豆掰成二瓣，如豆瓣內(nèi)側已基本呈平面，中心部化略呈淺凹面，則是漫泡適度；如豆瓣內(nèi)側完全呈平面，則浸泡過度；如豆瓣內(nèi)側尚有深的凹陷，為浸泡不足。浸泡程度也因季節(jié)不同而異。夏秋季節(jié)，氣溫鉸高，漫泡宜不足，不宜過度；冬春季節(jié)，氣溫偏低，浸泡可稍過度。為使大豆均勻吸水，在浸泡期間，每隔2小時左右，應將大豆上下翻動一次。
2、是浸泡時間。大豆浸泡時間的長短，應根據(jù)氣溫、豆種、水質(zhì)及成品等因素而定，但主要因素是溫度，氣溫越低，大豆的浸泡時時間越長。一般在8小時左右。
3、是pH 值對浸泡的影響。大豆浸泡時間過長，由于微生物的繁殖，泡豆的水會變酸，特別在夏天，這種現(xiàn)象更容易發(fā)生。在酸性的條件下，大豆蛋白質(zhì)容易變性敗壞，進而影響產(chǎn)量和質(zhì)量，嚴重時還會導致壞漿現(xiàn)象，不能制成豆制品。所以，在大豆浸泡后，應當先把水瀝盡，然后再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值。在夏天，除了用清水沖洗外，還需將大豆放在竹箕里將表皮擦碎，再次用清水沖洗，以便把含在表皮內(nèi)的酸水或微生物沖洗干凈，從而減少酸度和微生物對蛋白質(zhì)的破壞。
4、是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的數(shù)量，順序地進行。先浸泡，先成熟，先上磨；后浸泡，后成熟，后上磨。如果一次浸泡，同時成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成熟：，一次上磨，由于大豆組織的軟化程度不同，都會影響大豆組織的粉碎解和蛋白質(zhì)的溶出率。從大豆浸泡到磨碎，大致要經(jīng)過一淘、二冼、三搽、四瀝等過程。一淘就是浸泡時要定時攪拌；二洗，浸泡完畢要沖洗干凈；三擦，就是把浸泡過的大豆用工具把表皮擦破，表皮內(nèi)所含的微生物和酸水流出；四瀝，即用水沖洗，把余水瀝盡。

磨漿
1、大豆經(jīng)過浸泡，雖然蛋白質(zhì)組織已經(jīng)松軟，但是由于大豆蛋白質(zhì)的組織非常堅實，因此還需磨碎，以破壞蛋白質(zhì)的外膜。經(jīng)過研磨的大豆，蛋白質(zhì)更易溶出。磨得越細膩，蛋白質(zhì)的膜越粉碎充分，但也要有一定的限度，因磨得過細，大豆的纖維素會隨著蛋白質(zhì)一起濾到豆?jié){里，影響制品的質(zhì)量。適當?shù)募毝葢约词苟節(jié){里盡可能少含豆渣，又使蛋白質(zhì)能較大限度地溶出和利用為佳。
2、大豆浸泡完畢，瀝去泡豆水，經(jīng)碰擦沖洗并瀝盡余水后，即可入磨碾磨。進料時必須隨料定量進水，磨豆時加水的作用：一是流水帶動大豆在磨內(nèi)起潤滑作用；二是可使磨碎物細膩。同時，在磨的作用下，使水和大豆蛋白質(zhì)混合成均勻的膠體溶液。加水時的水壓要平衡，加水量要穩(wěn)定，以使磨出來豆?jié){細膩而均勻。如果加水量過多，會縮短大豆在磨片間的停留時間，以致出料快，達不到原定細度的要求。相反，加水過少，會延長大豆在磨片間停留時間，以致出料慢，結果會困磨片的摩擦發(fā)熱而使豆?jié){中的蛋白質(zhì)受熱變性，影響出品率。
3、一般碾磨時的加水量為原料大豆的四至五倍比較適宜。
4、衛(wèi)生要求。為豆制品的衛(wèi)生質(zhì)量，碾磨前要注意清洗磨子，特別是夏秋季節(jié)氣溫比較高，細菌繁殖炔，更要注意衛(wèi)生。一般碾磨三、四小時后，就應全面清洗上磨設備，以除去留存在磨具各部位的酸敗物質(zhì)和比較嚴重的細菌污染，不然會發(fā)生壞漿的現(xiàn)象。

過濾
過濾就是把豆?jié){中的豆渣分離出去。豆渣的成分主要是纖維素和雜質(zhì)，經(jīng)過過濾后，可使豆制品的品質(zhì)細膩澗滑提高營養(yǎng)價值
一、是過濾工藝。過濾的工藝有兩種：一種是把經(jīng)碾磨的豆?jié){，先加熱煮沸，然后過濾， 俗稱熟漿法；另一種是把經(jīng)碾磨的豆?jié){先濾去豆渣，然后把豆?jié){煮沸，俗稱生漿法。采用熟漿法制得的產(chǎn)品，持水性較差，水分容易離泄，適宜于制取含水雖鉸少的產(chǎn)品，如豆腐干 老豆腐等。采用生漿法制得的產(chǎn)品，持水性較 好，宜于生產(chǎn)含水量較高的產(chǎn)品，如嫩豆腐等。我國江南一帶做豆腐，大都采用生漿法濾漿；北方生產(chǎn)老豆腐，一般采用熱漿法濾漿。
二、是過濾方法。過濾豆?jié){的方法很多，傳統(tǒng)方法有吊包濾漿和刮包濾漿兩種。
1、是吊包濾漿法：即把濾漿布的四角系在木制吊漿四個頂端，使濾布呈深鍋形。然后將經(jīng)過磨碎的豆?jié){置入濾漿袋內(nèi)，操作工人用兩手各扶著兩根吊架木棍的一端，運用杠桿原理推拉扭動，使豆?jié){通過濾布，豆渣則留在袋內(nèi)。在過濾過程中，應往濾袋內(nèi)加水，加水量一般為大豆重量的4～5倍。豆渣用清水清洗兩次。
2、是手工刮漿：在盛漿的大缸口上綁一塊布，使呈鐵鍋狀。先將經(jīng)碾磨的豆?jié){置于刮袋中，然后用一塊半圓形光木板(俗稱刮殼，形似大蚌殼)在布上刮，刮殼需沿著刮袋四周兜圈子，刮殼與刮袋成 45 度角，刮時用力要均勻，使豆?jié){上下翻動，漿水從布眼中濾入缸中，直至全部濾盡，豆渣則留在布袋里。然后把刮袋內(nèi)的豆渣平攤開來，加入前次留下的漿水或清水，由上而下均勻攪和，使豆渣均勻吸水并全部滋潤，再接前述方法進行第二次刮漿。爾后再加水攪和刮漿，共刮漿三次，俗稱“一磨三刮”。后把豆渣包拎起，置于木桶上的榨籃內(nèi)， 再加入清水攪和，讓其自然瀝水約一刻鐘。然后用小鋼勺在豆渣包內(nèi)攪拌，盡可能瀝盡水分。接著拎起布袋的四角，收足包緊后，用大石塊壓在豆渣包上，使淡漿，流入桶內(nèi)，備下一次在濾漿時使用，這種漿水俗“三漿”。通過“三刮一壓”，大豆的蛋白質(zhì)巳基本被提取出來。
一般家庭制作豆?jié){，采用這種濾漿法，用細紗布做一個布袋，將磨碎的豆?jié){倒入其中，用手擠壓即可。

1、在煮豆?jié){前只要先在鍋中加入適量的清水，因為加入密度比豆?jié){大的清水則可使豆?jié){浮在水面上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。
2、煮豆?jié){時較好讓它多煮沸幾次，可以去除豆子的青澀味道。當豆?jié){煮沸時會冒出來，這時先將爐火關小，稍待一會讓豆?jié){涼一點后再加大爐火，這樣煮沸兩三次以后，喝起來會更好喝。
3、那么豆?jié){應該樣煮才算熟？當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱三至五分鐘，使泡沫完全消失。
熬好后，可適量加糖或加蜂蜜直接飲用。飲用時為了豆?jié){的營養(yǎng)能被人盡可能地吸收，較好配以饅頭、面包、油條等主食。也可以用豆?jié){制作豆花、豆腐等。

曲阜市潾鈺奇機械廠坐落于孔子故里---山東省曲阜市，是從事工程，生物飼料再生資源的研究，農(nóng)業(yè)機械等行業(yè)的生產(chǎn)研制、開發(fā)、生產(chǎn)和推廣的現(xiàn)代生產(chǎn)技術及配套設備的農(nóng)業(yè)機械制造廠！我廠家經(jīng)營采購科研機構、社會各界的發(fā)明創(chuàng)造者合作，堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精”的經(jīng)營策略，秉承“以市場為準則，以新創(chuàng)科技為先導” “以德做人、以誠做事”，的經(jīng)營理念，扎實地走科研與生產(chǎn)相結合的道路。

主要產(chǎn)品有場上作業(yè)、田間耕作、播種和其他各種農(nóng)機具等。主營畜牧養(yǎng)殖機械，園林機械，糧食加工設備，農(nóng)業(yè)機械、食品機械等，產(chǎn)品暢銷河南、山西、陜西、云南、貴州等地。目前，我廠主要產(chǎn)品有引被機、卷簾機、微耕機、開溝機、炒貨機、干嘣機、米餅機、電動石磨、碾米機、軋扁機、顆粒飼料機、植樹挖坑機、微耕機、等產(chǎn)品。始終堅持“用戶至上、終身維修、服務到戶”的宗旨，把用戶視為上帝，歡迎各界朋友光臨指導，共同發(fā)展。
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