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面團滾圓的意義
將發(fā)酵過的面團按想要做的面包重量進行分割，分割后一般不會立即進行整形，而要進行滾圓，這樣做可以將發(fā)酵而產生的大小不一氣泡密化，并且使面團表面光潔。經過滾圓的刺激，面團的抗張力提高，力度也會增加，面團中的大氣泡幾乎全部被排出去，面團的組織結構變得均勻細致，且能夠保持面團的彈力，有利于保持面團的中間及終發(fā)酵均勻，便于以后工序機器操作中不會被黏附，烤出的面包表面也光滑好看，內部組織顆粒均勻。
分割后的面團進入滾圓機，表面加工有槽溝的錐體以較快的速度旋轉，面團沿著自下而上的錐螺旋形導軌，在旋轉的錐體溝槽作用下，自錐體底部運行至頂部，在運行過程中，面團自動翻滾，并且受到滾壓，后至出料時呈圓球形。
1、圓錐形面團滾圓機錐體由耐磨鋼材制造，錐體外表面噴涂特氟龍，表面光潔，不會粘連面團。錐螺旋形導軌由鋁合金制造，導軌內表面同樣噴涂不粘、耐磨特氟龍。精心配制，導軌與錐體的科學接觸角度，從而面團圓度。
2、設置獨立的出料輸送機，可方便的與整形機或中間醒發(fā)機連接。
3、設有自動撒粉裝置，防止面團與輸送帶粘連。
4、該設備既可獨立使用，又可與分塊機、中間醒發(fā)機或整形機組成生產線。
5、該設備廣泛應用于面包生產及面包屑生產，尤其對于大面包。
6、所滾制的面團重量范圍廣30-350克，并可按照要求定做350克以上的設備。
- 一、面團分塊、餡料切割機
二、半自動面團分割滾圓機
三、全自動面團分割滾圓機
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