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脫蠟的意義
常溫(30℃)以下，蠟質(zhì)在油脂中的溶解度降低，析出蠟的晶粒而成為油溶膠，具有膠體的一切特性，如光學(xué)及電學(xué)性質(zhì)。因此，油脂中的含蠟量可借助于以光的散射——丁達(dá)爾現(xiàn)象為原理制作的濁度計(jì)來測量。隨著貯存時(shí)間的延長，蠟的晶粒逐漸增大而變成懸浮體，此時(shí)體系變成“粗分散系”—懸濁液，體現(xiàn)了溶膠體系的不穩(wěn)定性。可見含蠟毛油既是溶膠又是懸濁液。油脂中含有少量蠟質(zhì)，即可使?jié)狳c(diǎn)升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣滋味和適口性變差，從而降低了油脂的食用品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及工業(yè)使用價(jià)值。另一方面，蠟是重要的工業(yè)原料，可用于制蠟紙、防水劑、光澤劑等。因此，從油中脫除或提取蠟質(zhì)可達(dá)到提高食用油脂品質(zhì)和綜合利用植物油脂蠟源的目的。 脫除油脂中蠟質(zhì)的工藝過程稱為油脂的脫蠟。脫蠟的方法可分為多種，即常規(guī)法、溶劑法、表面活性劑法以及結(jié)合脫膠、脫酸的脫蠟方法。此外，還有凝聚劑法、尿素法、靜電法等。雖然各種方法所采用的輔助手段不同，但基本原理均屬冷凍結(jié)晶及分離的范疇。即根據(jù)蠟與油脂的熔點(diǎn)差及蠟在油脂中的溶解度(或分散度)隨溫度降低而變小的性質(zhì)，通過冷卻析出晶體蠟(或蠟及助晶劑混合體)，經(jīng)過濾或離心分離而達(dá)到油蠟分離的目的。諸多脫蠟法的一個(gè)共同點(diǎn)，就是都要求溫度在25℃以下，才能取得好的脫蠟效果。
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