1.感觀檢測(cè)
1.1眼觀(1)看顏色,的魚(yú)粉應(yīng)有新鮮的外觀,色澤隨魚(yú)種而異,墨罕魚(yú)粉呈淡黃色或淡褐色,沙丁魚(yú)呈紅褐色,加熱過(guò)渡或含脂高者,顏色變深。(2)看形狀為粉狀,含鱗片、魚(yú)骨等,處理良好的魚(yú)粉均可見(jiàn)肉絲。 1.2鼻嗅新鮮魚(yú)粉應(yīng)有烤過(guò)的魚(yú)香味,并稍帶魚(yú)油味,混入魚(yú)溶漿的腥味較重,但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過(guò)熟的焦味。 1.3手抓取樣在手上,用手指頭捻,粘性越佳,魚(yú)粉越新鮮,(因?yàn)轸~(yú)肉的肌纖維富有黏著性)。判斷方法為:用75%的魚(yú)粉 25%的淀粉混合,加1.-1.3倍的水煉制,然后用手拉其粘彈性,既可判斷:粘彈性?xún)?yōu)者,其品質(zhì)為佳。
2物理檢測(cè)