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油酥燒餅，是中國特有的面食小吃，全國大概有100多種。
油酥燒餅、油酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、油酥燒餅、油酥燒餅、牛舌餅等等，做法和口感都極具地方特色。
油酥燒餅
其中傳播更廣、更為人熟知的當屬油酥燒餅，幾乎在全國各個城市都能看到它的身影。
油酥燒餅色澤金黃，內(nèi)外焦脆，香酥可口。長時間存放不疲不餿，加熱后吃起來和剛出鍋一樣。
油酥燒餅，并非用油煎炸而成，而是用了油酥面。油酥面即用油和面，不加水，這就是燒餅起層起酥的秘訣。
油酥面
早年間，搟好的面餅要放進特制的烤爐內(nèi)用溫火焙烤，期間要不停觀察、翻動，時間控制的很，也算是個技術(shù)活。
烤爐
如今，科技改變生活。龐大復(fù)雜難操控的土烤爐已經(jīng)被電烤箱、電餅鐺所取代，只需發(fā)團面按照下面的步驟來，就能吃上熱乎乎的油酥燒餅，人均成本不足1塊錢。
1、200克面粉、半茶匙食鹽、150ml溫水，和成面團，醒發(fā)分鐘。
2、50克面粉、60ml植物油，拌勻制成油酥面。
3、案板上撒少許面粉，將面團搟成薄面餅，然后刷上油酥面，撒3茶匙椒鹽、適量蔥花，再沿一邊卷起，切成四等份。
4、拿起一個面團，擰兩圈，然后拍扁壓平，搟成圓餅。
5、將面餅放入烤盤，刷上油，撒少許白芝麻，烤箱預(yù)熱190度，烘烤20分鐘即可。
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