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牛眼肉其一端與上腦(肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排)相連,另一端與外脊(背部長肌)相連。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少,眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不干澀。適合烹調(diào):涮、烤、煎。牛眼肉其一端與上腦(肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排)相連,另一端與外脊...
T骨牛排(T-bonesteak)一般位于牛的上腰部,是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhousesteak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重約300克,小點(diǎn)的200克,厚度1.7厘米。其加工方法是:首先包裝袋和多余的脂肪,脂肪要保留一點(diǎn)增加香味,然后按...
菲力牛排，就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。
西冷牛排（sirloinsteak)是一個(gè)傳統(tǒng)稱，又稱沙浪牛排，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文譯為西冷牛排。主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloinsteak）。
黑椒牛排是一款美味食品，是 西餐菜式，具有養(yǎng)生食療功效。主要食材是牛排和 黑胡椒，主要烹飪工藝是煎。牛排營養(yǎng)豐富，有 補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
沙朗牛排（sirloin），牛排的一種，sirloin是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
