市場分析：市場上的普通瓶裝啤酒，都是大中型啤酒廠生產(chǎn)的，其工藝是啤酒成熟后經(jīng)過過濾后裝瓶，在經(jīng)過高溫滅菌出廠銷售，經(jīng)過過濾和高溫滅菌的啤酒喪失了啤酒原有的風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值，所以稱為熟啤酒；而自釀鮮啤酒則不同，現(xiàn)場釀造，不過濾，不滅菌，直接銷售給消費(fèi)者，或直接裝桶、裝瓶進(jìn)入市場，濃郁的麥香味是其它啤酒無法比肩的。飲啜自釀原漿，才能更深切地體會到一句話：啤酒還是鮮的好，最鮮還是原漿酒。

   喝自釀啤酒好處：1、提神：啤酒之所以具有提神的功效，是由于在自釀啤酒設(shè)備啤酒中含有大量的有機(jī)酸，這種物質(zhì)具有很好的清新、提神的作用。

2、助消化：在日常的飲食中我們可以通過適量的飲用啤酒來達(dá)到助消化的目的。研究發(fā)現(xiàn)，在自釀啤酒設(shè)備啤酒中含有大量的大麥、醇類、酒花成分和多酚等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助腸胃改善以及增進(jìn)胃液分泌，從而達(dá)到興奮胃的功能，提高其消化吸收能力。

3、利尿：適量的喝啤酒具有很好的利尿功效，在炎熱的夏季，利尿非常的重要，只有這樣才能預(yù)防中暑。

4、保護(hù)眼睛：在啤酒中含有豐富的維生素B族，其中以維生素b12以及維生素b2(核黃素)的含量最為豐富。維生素b2對保護(hù)視力有重要作用，因此夏季適量的飲用啤酒，可達(dá)到很好的保護(hù)眼睛的作用。

   德國啤酒之所以深得國內(nèi)民眾的首肯，個(gè)人分析有以下原因：

1、德國釀酒歷史十分悠久且對啤酒的貢啤獻(xiàn)極大，比如啤酒花最先就是1097年德國開始使用大大增長了啤酒的保質(zhì)期。

2、工業(yè)啤酒是德國最先形成的釀造工藝，使得啤酒可以大規(guī)模的生產(chǎn)，但大規(guī)模的工業(yè)化啤酒排斥“意外驚喜”，偏好“統(tǒng)一口味”。

3、1516年德國頒布了啤酒純凈法，限定了啤酒的釀造原料使得德國啤酒口味純正。但也正是因?yàn)檫@條純凈法令，抹殺了啤酒的創(chuàng)新，使其停滯不前所以飽受爭議。此外，德國慕尼黑啤酒節(jié)世界聞名。最后，我覺得很重要的一點(diǎn)是：1903年青島啤酒由德國人聯(lián)合英國人創(chuàng)辦，德國商人極盡宣傳能事，使國內(nèi)至今仍充斥著“喝德國啤酒，體驗(yàn)巔峰口感”等宣傳語，由此才讓我們都堅(jiān)信，嗯，德國啤酒好！

    自釀啤酒工藝：自釀啤酒指的是自己用微型的啤酒設(shè)備釀造而成的啤酒，因?yàn)槭亲约菏止め勗斓模皇枪I(yè)化大生產(chǎn)釀造的啤酒，所以叫自釀啤酒，它的制作和一些大型的啤酒廠生產(chǎn)的啤酒是完全不一樣的，在德國，頒布的《啤酒純度法》就明確的規(guī)定了釀造啤酒所用的原材料只能是：

1. 啤酒花　　2. 大麥芽　　3. 酵母菌　　4. 水

自釀啤酒區(qū)是一種高檔啤酒，在一些高檔的星級酒店常有銷售。

用自釀啤酒設(shè)備我們負(fù)責(zé)為您提供技術(shù)支持，以及在釀酒過程中所需要的一些原料都可以為您提供(當(dāng)然原料您也可以自行采購)。

發(fā)酵過程中主要為低溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為10天-21天左右，有的德國啤酒莊園如史密力維啤酒莊園的發(fā)酵期為28天，這樣啤酒在低溫的狀態(tài)下緩慢發(fā)酵，口味更柔和，香味更持久，泡沫更豐富。

2.原漿啤酒對溫度要求相對其它沒有酵母的啤酒來說更為嚴(yán)格一些，冷庫中的溫度一定要適宜并能夠具有一定的抑制作用。

3.通風(fēng)也很關(guān)鍵，我們說如果通風(fēng)條件不好，可能我使我們的標(biāo)簽變質(zhì)。

4.原漿啤酒不能直接放在露天環(huán)境當(dāng)中，為防止日照和雨淋盡量注意避免日光的直射。

自釀啤酒設(shè)備主要有以下幾個(gè)系統(tǒng)組成：

1、 麥芽粉碎系統(tǒng)　　2、 糖化、煮沸、過濾系統(tǒng)　　3、 發(fā)酵系統(tǒng)

4、 溫度控制系統(tǒng)　　5、 制冷系統(tǒng)　　6、 CIP原位自動清洗系統(tǒng)

   啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性以及其對工藝的影響，是對其進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性的進(jìn)行工藝控制。

1、大麥：啤酒釀造的主要原料，俗稱啤酒的心臟。使用大麥?zhǔn)且驗(yàn)樗休^高的淀粉含量，同時(shí)麥皮從大麥脫粒直至加工成麥芽后，仍附著在麥芽上，可在后面的生產(chǎn)工序中形成必需的過濾層。啤酒廠進(jìn)行釀造生產(chǎn)以前，必須首先吧大麥轉(zhuǎn)變成麥芽。

2、酒花：賦予啤酒苦味，是啤酒的靈魂。有影響著啤酒的香味。啤酒的質(zhì)量特別取決于就花的質(zhì)量。

3、水：水是釀造啤酒是使用最多的一種原料，是啤酒的血液。釀造時(shí)水通過生產(chǎn)過程影響著啤酒的特性和質(zhì)量。此外，麥芽廠和啤酒廠的許多工序也都需要水。

4、酵母：啤酒中的酒精發(fā)酵通過酵母的作用進(jìn)行，因此啤酒釀造必然需要酵母。酵母的副產(chǎn)物對啤酒質(zhì)量的影響也很大。

    自釀啤酒設(shè)備采用紫銅及不銹鋼材料精工細(xì)制而成，糖化鍋的紫銅仿古造型，古香古色雍容典雅，該設(shè)備采用電加熱方式，操作簡便，無噪音、無污染。我公司也可根據(jù)各酒店的實(shí)際情況訂制啤酒設(shè)備，使自釀啤酒設(shè)備成為提高酒店檔次的硬件。這種現(xiàn)場釀酒、品酒的酒吧、酒樓已越來越多地出現(xiàn)在都市生活中。

酒店配套自釀啤酒設(shè)備乃是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向，因?yàn)殡S著人們的生活質(zhì)量的提高，人們的消費(fèi)需求就會加大向更營養(yǎng)、更保健、更天然、更享受的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，且因自釀啤酒無論在口感，營養(yǎng)還是在消費(fèi)情調(diào)上都是令再高檔的瓶裝啤酒不能與之抗衡，更重要的是自釀啤酒設(shè)備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費(fèi)，可集無雜菌感染系統(tǒng)釀制、不經(jīng)過濾、不需高溫處理、不加任何添加劑之獨(dú)特工藝和真正融以全麥芽釀造于一體。因而當(dāng)然口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富、衛(wèi)生更可靠。尤其生產(chǎn)過程不加任何添加劑，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪稱啤酒精品中之精品。同時(shí)世界上許多發(fā)達(dá)國家啤酒屋隨處可見，也充分體現(xiàn)了啤酒屋在中國的發(fā)展前景和生命力。

在酒店里放置一套美觀豪華氣派的自釀啤酒設(shè)備現(xiàn)場釀制原汁原味的啤酒，將是中國餐飲業(yè)的一場變革和超越，因?yàn)檫@不僅僅是大量資金的投入，更重要的是高技術(shù)的投入以及酒店形象和實(shí)力的象征，同時(shí)她又不僅展示了酒店的形象和實(shí)力，也將為中國酒店與世界接軌奏響了時(shí)代旋律。

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