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山東萬(wàn)業(yè)機(jī)械有限公司科研人員對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究，2008年，他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國(guó)外相關(guān)技術(shù)，開始研發(fā)、試制真空和面設(shè)備； 2010年，向市場(chǎng)推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機(jī)產(chǎn)品。真空 和面的原理是什么？真空和面有哪些優(yōu)越性？該設(shè)備可用于哪些面制品中？
真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。
