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臘腸煙熏爐，紅腸煙熏爐，香腸煙熏爐設(shè)備加工臘肉能夠用到烘干、煙熏、上色三個(gè)功能，首先將前期處理好的臘肉放進(jìn)煙熏爐中進(jìn)行烘干，烘干的溫度為45℃-50℃，烘干的時(shí)間需要根據(jù)對(duì)臘肉水分保留的要求設(shè)定，若是達(dá)到全部烘干的話需要10-12h，若是保留2成水分的話時(shí)間相應(yīng)減少。烘干完畢后進(jìn)行煙熏上色。溫度不變，時(shí)間根據(jù)上色深淺進(jìn)行調(diào)節(jié)?？梢酝ㄟ^加長煙熏時(shí)間或者是調(diào)節(jié)煙霧量大小來控制。
臘肉的工藝流程，步選肉，一般為肋條肉，去骨切成寬20cm，長40cm。步注射，用鹽水注射機(jī)將過濾好的配料注射到肉中。第三步，放入滾揉機(jī)中滾揉入味。第四步烘干煙熏上色，將肉放入煙熏爐中進(jìn)行烘干，烘干后在進(jìn)行煙熏上色。第五步包裝出售。
煙熏爐功能只有蒸煮-烘干-煙熏-上色四項(xiàng)，同樣只要擁有這四項(xiàng)我能做的產(chǎn)品就是千千萬萬。
簡單介紹一下每個(gè)功能的作用：
（1）蒸煮：通過連接鍋爐或者蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽導(dǎo)入爐內(nèi)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次加工。
（2）烘干：烘干分為2種種是蒸汽烘干在壁體2側(cè)分布的是管道蒸汽通過管道內(nèi)散熱，第二種是電烘干分布在壁體2側(cè)（型號(hào)不同數(shù)量、長短、功率、大小各不相同）電加熱管上面帶有螺紋狀散熱片。
（3）煙熏：通過發(fā)煙管加熱木粉或者白糖等煙熏材料來產(chǎn)生煙霧導(dǎo)入爐體內(nèi)，實(shí)現(xiàn)煙熏。
（4）上色：結(jié)合烘干與煙熏2種功能，通過特有的風(fēng)道循環(huán)系統(tǒng)給不同產(chǎn)品上不同色澤。
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