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黑米的食用價值很高。維生素含量非常高；微量元素，氨基酸含量也高于普通大米；外部皮層中含有花青素類色素具有很強的抗衰老作用，黑米之“黑”因為米特別是糊粉層含有大量黑色素，這是黑米精華所在，有預防胃潰瘍、抑制癌細胞、補脾、養(yǎng)胃功效。 黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉，綠色的乳?！?，黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。大豆味甘性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。 燕麥是谷物中唯一合有皂式素的作物，它可以調節(jié)人體的腸胃功能。可溶性纖維能大量吸納體內膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；非可溶性纖維有助于消化，能預防便秘的發(fā)生。 蕎麥：味甘、性平涼。通便解毒，又叫“凈腸草” “消炎糧食”，營養(yǎng)成分是糧食作物中的佼佼者，被譽為“高營養(yǎng)保健品”。其中維生素P、葉綠素是其他作物所不含有的，具有降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。 糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精米，富含膳食纖維，胚芽米糠層的膳食纖維：清理腸胃、保持血糖的穩(wěn)定、防便秘。糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能。
