中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳
統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富,有“代參湯”之美稱。小米中的維
生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。還含
有豐富的脂肪,為大米7.8倍,且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富
的鐵質(zhì)外,小米也有蛋白質(zhì),復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等
。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基
酸中的賴氨酸含量低。