果蔬酵素是由水果蔬菜等植物原料發(fā)酵得到的，一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，具有平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)、增強免疫力、幫助食物消化吸收、促進細胞新陳代謝等作用。常見果蔬酵素有無花果酵素、陳皮酵素、木瓜酵素、玫瑰花酵素、梨子酵素等等。
采用發(fā)酵工藝獲取的酵素原液中，存在著果實殘渣、膠體、纖維、懸浮物等不溶性固性雜質(zhì)及可溶性大分子雜質(zhì)，因此酵素的生產(chǎn)需經(jīng)過多級過濾處理，才能得到澄明度較高、菌落數(shù)達標(biāo)、度高、口感佳的酵素飲品。
膜分離技術(shù)應(yīng)用于酵素飲料的過濾，可在常溫物理條件下實現(xiàn)酵素的除菌及除大分子溶解性膠體、纖維、雜蛋白等雜質(zhì)，得到的酵素濾液澄明度高，久置不返渾沉淀；除菌率≥
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