烘烤單調(diào)法：香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，免得擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。通常做法是：將收獲的香菇攤放在托盤上送入烘干機(jī)。開端時(shí)溫度不要超過40℃，以后每隔3—4小時(shí)升溫5℃，不超過65℃。烘房具有自動(dòng)排濕氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響品質(zhì)。直到含水量達(dá)13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會(huì)單調(diào)、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)解決，分級(jí)后迅速密封包裝，置單調(diào)、陰涼處貯藏。香菇烘干技巧十分重要，它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干裝備必須用烘干機(jī)，烘干能品質(zhì)，土法烘干要全體淘汰。烘干時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，能夠菇面向上，再進(jìn)烘干機(jī)內(nèi)烘干。①初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)節(jié)制在35℃為宜，烘干3—4個(gè)小時(shí)。通常每小時(shí)溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。②恒速烘干期：烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐步升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右此階段通常烘干3—4個(gè)小時(shí)。③烘干期：烘干8—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐步升到55—60℃，此階段通常烘干1—2小時(shí)。④完全烘干期：后1個(gè)小時(shí)，溫度應(yīng)節(jié)制在60—65℃，使熱空氣上下循環(huán)，能夠菌褶蛋黃色并增長(zhǎng)香氣。（這里僅作技術(shù)參考，具體按實(shí)際操作為準(zhǔn)）移動(dòng)式烘干除濕干燥一體機(jī)適用范圍：1、水產(chǎn)類：草魚干、青魚干、武昌魚、脫脂黃魚、鰻魚干、醉魚干、魷魚、鮑魚、海參等需低溫風(fēng)干的淡水或海水產(chǎn)品。2、肉禽類：火腿、臘肉、牛肉、香腸、板鴨、醬鴨、烤雞、熏雞、鴨腳、鴨舌、雞腿、雞翅等低溫風(fēng)干。3、中藥材類：明膠、中成藥材、軟膠囊、百合、菊花、無花果、香藥、草藥等；4、農(nóng)產(chǎn)品類：香姑、芒果干、蘋果粉、草莓干、菠蘿干、脫水蔬菜等。