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核桃屬木材心邊材區(qū)別明顯，黑核桃組邊材寬，心材色深；白核桃組則相反。邊材淺黃褐色帶灰。心材紅褐至黑褐色，略帶紫色，間有深色或淺色條紋，日久呈巧克力色。年輪明顯，半散孔材，管孔向年輪外緣有漸小和漸少趨勢，核桃楸有散孔材趨勢。單管孔及徑斜列復管孔。除核桃楸等外，多數種有之字形排列的趨勢。軸向薄壁組織離管切線狀為主。木射線細至略細，徑面具射線斑紋，弦面未見波痕。單穿孔。木射線同形單列和多列，偶異Ⅲ型，多列射線寬2—5個細胞。野核桃的射線相對較窄而高，多列射線僅寬2—3個細胞。射線與導管間紋孔同管間紋孔。黑胡桃的魅力首先來自于它的圖案紋理：不僅弦切面有美麗的大拋物線花紋(大山紋)，還有其他樹木所不具有的曲線，波浪，渦卷，癭木，小指甲大小的“鳥啄痕”針結。同時夾帶黑灰色條狀或帶狀花紋，變化萬千，賞心悅目，極富裝飾效果。黑胡桃的魅力其次來自于他的色相：邊材呈乳白色，心材從淺棕到深巧克力色。黑色，深灰，淺灰，深褐，淺棕，棕紅，金黃，淺黃，青黃，青綠，色彩絢麗，層次分明，對比強烈，富有跳躍感。尤其偶爾會出現罕見的高貴祥瑞的紫色及條紋——紫氣東來。深色、高貴、奇異、豪華，這些詞語就是對美國黑胡桃木作為美國闊葉木的樹木恰當的描述。胡桃木結構強度：核桃木材質適合家具的結構強度，在家具腿和桌面的角結合處，采用束腰直榫和二面俊角榫，結構非常嚴謹，腿足處較少帶拖泥的家具結構，或是腿足處，以直腿下橫拉棖、裝牙板等結構，可以滿足匠人對榫卯強度的制作。家具腿和棖渾面的、亞面的插肩結構，橫豎腿棖的各種起線(腿棖邊緣的4分、5分、7分圓凹線條)都能達到的豐滿柔韌的效果。
