通常貯存葡萄酒的溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。儲存葡萄酒的溫度要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。溫度是葡萄酒儲存重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍軗]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準(zhǔn)確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的儲存溫度如下：半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃在一次葡萄園深耕的時候，發(fā)現(xiàn)了葡萄園地里有一個酒瓶（后來經(jīng)考古學(xué)家考證這是兩個世紀(jì)以前的天主教徒與基督教徒一次大戰(zhàn)后遺留下來的一個酒瓶）酒瓶猶然像一個水滴形狀。“杰克·薩格尼斯·賓特利·”很快意識到這個瓶子的商業(yè)價值很高，很快申請復(fù)制這一形狀瓶子的專利，并命名為“天賦賓利·神水之滴”酒瓶在全世界的馬德里體系注冊了專利（寓意：這個瓶子是天賜給賓利葡萄園的，讓賓利葡萄園釀出的酒裝在這個瓶子里面）。后來賓利酒莊將好年份的、樹齡在35年～75葡萄樹齡的葡萄釀出酒裝在這種瓶子出售，取得了巨大的成功。為了讓大家更明白這一形狀瓶子里裝的葡萄酒是樹齡在35～75年葡萄樹齡葡萄釀出來的，“杰克·薩格尼斯·賓特利”親自根據(jù)葡萄園里的老葡萄藤畫了一個葡萄藤圖案烤在這個瓶子上。為釀造出的葡萄酒，賓利“綠色的采摘”。在大自然面前保持謙遜的態(tài)度，以人性化的方式釀造葡萄酒是賓利葡園的基本原則?，F(xiàn)任莊園主曾經(jīng)說過：“道理很簡單，《天賦賓利·神水之滴》就像手工制造的勞斯萊斯，而一些葡萄酒就像自動化生產(chǎn)的豐田一樣，兩者的差異顯而易見。”醒酒主要是為了兩個目的，一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。那么，是不是從超市里買一瓶普通的紅酒也要非常正式地過一次醒酒器呢？其實，對于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會發(fā)生太大的變化。此外，非常老的波爾多（Bordeaux）干紅與勃艮第（Burgundy）干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒在醒酒前后的變化也不大。也就是說，超市里能買到的普通紅葡萄酒一般是不需要醒酒的。當(dāng)然，舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒齡的雷司令（Riesling）葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。