總體運(yùn)行模式①條思路：以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，精心打造一個(gè)可供同類單位參觀考察的樣板工程。②大目標(biāo)：貴方對(duì)飯菜的滿意率80%；貴方對(duì)服務(wù)的滿意率95%。③個(gè)統(tǒng)一：1、主要原材料統(tǒng)一采購(gòu)；2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配；3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。東莞市鴻途膳食管理有限公司成立于2002年位于東莞市石排鎮(zhèn)是一家實(shí)力雄厚管理制度完善的膳食公司，工廠學(xué)校餐廳承包副食配送廚房設(shè)計(jì)等業(yè)務(wù)多年來(lái)鴻途人經(jīng)過(guò)不繼開(kāi)拓創(chuàng)新和發(fā)展壯大本著誠(chéng)信服務(wù)的精神得到新老客戶的大力支持！編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：1、菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。2、菜單搭配合理，如穿插綠顏色的品種。3、能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。4、會(huì)引起就餐者投訴。東莞市鴻途膳食管理有限公司成立于2002年位于東莞市石排鎮(zhèn)是一家實(shí)力雄厚管理制度完善的膳食公司，工廠學(xué)校餐廳承包副食配送廚房設(shè)計(jì)等業(yè)務(wù)多年來(lái)鴻途人經(jīng)過(guò)不繼開(kāi)拓創(chuàng)新和發(fā)展壯大本著誠(chéng)信服務(wù)的精神得到新老客戶的大力支持！綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)，單一或綜合采用以下方式：早餐一般采取零點(diǎn)方式。目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營(yíng)的早餐品種大體有20多個(gè)，其中餡餅等烙制品3種，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種，粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元。