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單晶和多晶冰糖在功用上有不同
冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
單晶冰糖是60年代從日本引進(jìn)我國的一個新的食品品種，其優(yōu)點是甜味甘、質(zhì)地潔白，劑，是當(dāng)今世界公認(rèn)的無污染食品。
冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。
單晶和多晶冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只不是結(jié)晶過程不同。營養(yǎng)價值是一樣的，只不過單晶冰糖度更高一點。
單晶冰糖和多晶冰糖種更好
、多晶體冰糖是傳統(tǒng)的冰糖，具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn)工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更凈些。
第二、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。。其中白冰糖是常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說 ，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過3-4次的熬制，效果更好。
