單晶冰糖和多晶冰糖有樣的區(qū)別
單晶冰糖:是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖 構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。 表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白；多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。 冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好輔助治療作用。溫性 單晶冰糖是60年代從日本引進我國一個新食品品種，其優(yōu)點是甜味甘、質地潔白，劑，是當今世界公認無污染食品。 冰糖生產(chǎn)方法有兩種，種生產(chǎn)方法是掛線結晶養(yǎng)大法，即將熱精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線桶中，在結晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱精煉飽和糖液，投入定量晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。 單晶和多晶冰糖都是以熱精煉飽和糖溶液為原料，只不是結晶過程不同。營養(yǎng)價值是一樣，只不過單晶冰糖度更高一點。
多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。
單晶冰糖和多晶冰糖的感官指標
單晶冰糖的感官指標：糖粒均勻，粒度在下列范圍內(nèi)的應不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。
晶面干燥，潔白，光滑，有光澤，呈半透明體。單晶體冰糖水溶液透明，不混濁，味甜無異味。無明顯黑點及其它雜質。
多晶體冰糖的感官指標：白冰糖色白，呈半透明體，有光澤，表面干燥，黃冰糖色金黃，表面干燥，有光澤。柱冰無砂心，底冰無砂底。味甜，無異味。無明顯黑點及其它雜質。
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