用塑料袋包裝食品是司空見慣的事，可是人們時(shí)常忽視有的塑料對(duì)人體有毒這樣一個(gè)事實(shí)，隨手抄起一只塑料袋就用來裝食品。聚氯乙烯塑料就是有毒的品種；聚氯乙烯樹脂無毒性，但在制作塑料的過程中加入了增塑劑鄰苯二甲醇二丁酯或鄰苯二甲酸二辛酯，它們就有毒性。另外，有些塑料制品中加入了穩(wěn)定劑，而這些添加的穩(wěn)定劑主要是硬脂酸鉛，也有毒性，這種鉛鹽極易析出，一旦進(jìn)入人體就會(huì)造成集蓄性鉛中毒，所以裝食品時(shí)要用專用的食品袋，絕不可亂用，在使用中應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：1.聚氯乙烯制品與乙醇乙醚等溶劑接觸會(huì)析出鉛，所以用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精類食品是很不合適的。2.聚氯乙烯遇含油食品時(shí)其中鉛就會(huì)溶入食品，所以很不適宜包裝含油食品。3.聚氯乙烯塑料使用溫度高于50℃時(shí)就會(huì)有HC緩慢析出，這種氣體對(duì)人體健康有害。4.廢舊塑料回收再制品，因原料來源復(fù)雜難免帶有有毒成分，也不可作食品包裝。人們?nèi)粘Ｓ冒b食品的是不加添加劑的聚乙烯、聚丙烯塑料制品，用它們作食品袋是可以令人放心的。一、大米真空包裝貯藏模擬實(shí)驗(yàn)為研究大米真空包裝不同真空度對(duì)大米貯藏品質(zhì)的影響，對(duì)大米真空包裝進(jìn)行貯存模擬試驗(yàn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，大米包裝后經(jīng)倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中，這中間經(jīng)歷的時(shí)間大約為40-60天，所以在貯藏模擬試驗(yàn)中貯存時(shí)間確定為60天。大米的生產(chǎn)和銷售在任何季節(jié)都要進(jìn)行，一年四季環(huán)境的溫度和濕度的差別較大，而且不同地理位置的氣候差別也很大，在模擬試驗(yàn)中，以嚴(yán)酷的貯存條件為依據(jù)，以鄭州的夏季為例，平均溫度為35℃，平均相對(duì)濕度為75％。我國的超市或零售商處在對(duì)商品進(jìn)行貯存時(shí)沒有制冷的設(shè)備，商品貯存的條件與外界環(huán)境是一致的。因此貯存實(shí)驗(yàn)的環(huán)境設(shè)定為溫度為35℃，平均相對(duì)濕度為75％。用多功能真空充氣包裝機(jī)對(duì)已定量的大米進(jìn)行包裝，真空度的調(diào)節(jié)用抽真空的時(shí)間來控制。在抽真空的過程中要記錄真空表的讀數(shù)。在真空度的選擇上，企業(yè)所使用的真空度為—0．叮--0．09MPa，參考企業(yè)所使用的真空度，真空度的選擇可以為-0．09MPa、-0．07MPa、-006MPa、-0．05MPa、-0．04MPa和OMPa。把包裝后的大米靜止放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上半天到一天時(shí)間，察包裝袋漏氣，挑選包裝完好的大米放入恒溫恒濕箱中進(jìn)行儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)。每隔10天取出，檢驗(yàn)大米的信用品質(zhì)，檢驗(yàn)的方法可以用蒸煮實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)大米的品質(zhì)，同時(shí)可以檢測大米的化學(xué)成分來評(píng)價(jià)大米的品質(zhì)，檢測是要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來檢測：燕煮實(shí)驗(yàn)按GB／T15682-1995；脂肪酸按GB5510-85方法測定；還原糖按GB5513-85方法測定；含水量按GB5497名5方法測定。指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。