紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)人與紅酒有著共鳴的心聲超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。單寧，是英文tannin的音譯，它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的可以決定酒的風味、結構與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。賓利爵卡葡萄酒如果只靠商業(yè)運作是不可能成功的，它的成功當然首先是品質(zhì)的取勝?！百e利爵卡”酒園占地約360公頃，賓利紅酒的釀造工藝完全采用一種不計成本的理想主義作做法，賓利葡園的土壤表層為黏土，下面是陶土層，更深一層是含鐵量很高的石灰土，這一層有著好的排水性能。在嚴謹莊園管理者索拉米夫婦Sulame精耕細作下，酒園產(chǎn)量極低，每公頃平均種植葡萄約15000株，葡萄樹年齡都比較老，一般都在30年到90年之間，再加上嚴格的剪枝，每棵葡萄樹的掛果也只限幾串葡萄，以確保每粒葡萄汁液的濃度，使得年產(chǎn)量控制在1350000公升，幾乎平均每3株葡萄樹才能出一瓶酒，平均每年產(chǎn)量僅約180000瓶。其選用的葡萄品種65%以上是梅樂（Merlot）,所以它也是ThegreatestMerlotoftheworld。為質(zhì)量，葡萄要在全熟而沒有過熟的時候采摘，采摘時間一般在下午，為的是讓上午的陽光將葡萄上的露水曬干。如果當天的陽光不夠或風力不夠，他們則動用直升飛機在莊園上空把葡萄吹干再進行采摘。采摘時，一般酒莊會同時動用1000多人同時進行，一次性把葡萄摘完，避免葡萄成熟度不同而影響風味。