食品的質(zhì)量關(guān)系到國民的身心安全，要生產(chǎn)出合格的食品，必須具備3個(gè)要素：(1)合格的人員；(2)符合GMP作業(yè)規(guī)范的軟件，如合理的工藝配方及作業(yè)流程，合格的原輔材料，各項(xiàng)規(guī)格和管理制度等；(3)符合QS衛(wèi)生生產(chǎn)硬件，包括合格的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件，符合要求的廠房、設(shè)備等。食品設(shè)備對生產(chǎn)中污染的防控含義從上可知，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件、設(shè)備是影響食品質(zhì)量要素的一個(gè)方面。而在食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯(cuò)及交叉污染等。食品加工環(huán)境對生產(chǎn)中污染的防控包含兩層意思，加工機(jī)械自身不對食品產(chǎn)生污染，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染；第二應(yīng)具有有效控制污染手段。為此，GMP對直接參與食品生產(chǎn)的加工機(jī)械作了若干個(gè)指導(dǎo)性規(guī)定，其基本點(diǎn)是食品質(zhì)量，防止在生產(chǎn)過程對食品可能造成的各種污染，以及可能影響環(huán)境和對人體健康的危害等因素。因此，食品加工機(jī)械的設(shè)計(jì)要符合GMP的要求，減少污染因素，并對污染要有很好的防控。在看到進(jìn)一步提高能效面臨諸多嚴(yán)峻形勢的同時(shí)，潔凈工程也給我國總體節(jié)能降耗仍然具有較大潛力。目前，電力、鋼鐵、有色、石化、建材、化工、輕工、紡織8個(gè)行業(yè)主要產(chǎn)品單位能耗平均比國際先進(jìn)水平高40%；機(jī)動車油耗水平比歐洲高25%，比日本高20%；單位建筑面積采暖能耗相當(dāng)于氣候條件相近發(fā)達(dá)的2倍-3倍。我國潔凈工程可以做到不犧牲經(jīng)濟(jì)增長速度而通過調(diào)整結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步、加強(qiáng)管理、深化改革等措施實(shí)現(xiàn)大幅度能效提升。改革開放以來，我國能源利用效率明顯提高。從能源消費(fèi)來看，按1990年不變價(jià)格計(jì)算，每萬元GDP能耗從1990年的2.68噸標(biāo)準(zhǔn)煤下降到2007年的1.06噸標(biāo)準(zhǔn)煤，降幅超過60%。從能源生產(chǎn)來看，2007年我國平均每千瓦時(shí)發(fā)電煤耗為357克，較之“十五”期間下降了20克左右，因此我們需要潔凈工程。應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和風(fēng)淋室。無塵凈化車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用，所以說生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。要建立相對獨(dú)立的食品凈化車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，才能提品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。