真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基 礎(chǔ)上增加20％。 快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍 以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來(lái)的面品，面團(tuán) 均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。 真空和面機(jī)主體采用不銹鋼制造。主要由機(jī)架、機(jī)體、和面箱、和面箱蓋、液壓動(dòng)力系統(tǒng)、機(jī) 械傳動(dòng)部分、真空部分、電控部分等組成。 應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百 分之二十，可改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機(jī)因攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低 ，降低了面團(tuán)的溫升，面團(tuán)溫度一般不大于三十二度，軋面時(shí)不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生 產(chǎn)中的實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）中明顯。 真空和面機(jī)的功能說(shuō)明：該機(jī)主要適合攪拌各類(lèi)面食、面點(diǎn)制品。速凍食品包括：各種面皮、 面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時(shí)是各種保鮮面、烏冬面、速凍水 餃、速凍餛飩等現(xiàn)代面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類(lèi)面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備 。不僅適用于面制品行業(yè)中，同時(shí)還適用于化工、醫(yī)藥行業(yè)的同類(lèi)作業(yè)。根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小 麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。