海藻糖
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英文：trehalose
分子式 C12H22O11.2H2O
相應分子量 378.3
性狀：白色結晶性粉末。
在食品工業(yè)中的應用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。
同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。
糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調節(jié)產(chǎn)品甜質，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。
海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產(chǎn)品品質。
滾海藻糖衣性能好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。
能量產(chǎn)品類
海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩(wěn)，這種的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。
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食品級海藻糖
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