阿斯巴甜
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英文：Aspartame 分子量：294.30
CAS：22839-47-0。
別名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
國外商品名稱：Nutrasweet、Equal Tablets
化學(xué)名稱：α-L-天冬氨酰-L- 苯丙氨酸甲酯
分子式：C14H18N2O5
性狀：常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末，無臭、有強烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。
特點：阿斯巴甜具有風(fēng)味好、甜度高、熱值低、安全等特點。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長的時間，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會更像糖。
用途及范圍：阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物.
阿斯巴甜能增進(jìn)水果的風(fēng)味降低咖啡的苦味.
阿斯巴甜能有效地降低熱量,而且不會造成牙齒齲壞, 具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。
但因高溫或高pH會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。
在食品方面，由于穩(wěn)定性好、口味適應(yīng)，是生產(chǎn)軟飲料的甜味劑，此外還可用于烘烤產(chǎn)品、糕點、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果子凍、布丁、果味粉、冷凍奶制品、膠凍軟糖、蜜餞、色拉調(diào)味劑及餐桌甜味劑等。
在醫(yī)藥方面，用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等。
在化妝品方面，可用口紅、唇膏、牙膏和漱口液等。
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