殼聚糖
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英文：Chitosan又名：脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖，2-氨基-β-1，4-葡聚糖。CAS:9012-76-4
性狀：白色結晶性粉末。不溶于水、磷酸、硫酸及中性或堿性溶液。溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。
用途：殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。
作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中藥提取液中，大分子的蛋白質、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，精制出度較高的中藥有效成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質凈化方面有良好的效果。
作為保鮮膜，用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制果蔬呼吸，同時抑菌繁殖，提高果蔬光澤度，提高果樹的感官品質。果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質、品味、營養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價值。
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保濕劑殼聚糖
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