莜麥種子 裸燕麥 油麥 莜麥（學(xué)名：Avena nuda）是燕麥的一種，學(xué)名為“裸粒類型燕麥”或“裸燕麥”，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為“油麥”，中國(guó)西北稱之為“玉麥”，中國(guó)東北稱之為“鈴鐺麥”。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其種子內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪的含量超過(guò)其他糧食作物。莜麥磨制的面粉為“莜面”，是內(nèi)蒙古中西部、寧夏南部山區(qū)、山西中北部地區(qū)、河北省西部、陜西省北部（基本上是晉語(yǔ)區(qū)）人們的常見(jiàn)食物。 制作指導(dǎo)： 1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟；食用時(shí)要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用； 晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。 食療作用 可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。 1預(yù)防心血管疾病 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。 2.降血糖 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。 3.潤(rùn)腸通便 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。 4.補(bǔ)充鈣質(zhì) 它還可以改善循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。 5.延年益壽 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。 6.美白祛斑 燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當(dāng)，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過(guò)程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。