加盟老北京果木烤鴨色香味俱佳 北京片皮烤鴨加盟v老北京吊爐烤鴨技術(shù) 老北京脆皮烤鴨加盟費(fèi)錢(qián) 次吃烤鴨,尷尬了吧?北京脆皮烤鴨加盟總部告訴您三種吃法！ 北京烤鴨的另一種做法便是“燜爐烤鴨”，其代表要數(shù)便宜坊了。相對(duì)于全聚德 的名氣，其實(shí)便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見(jiàn)方左右。其制作方法較早是從南方傳入北京的，特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。 燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿(mǎn)些。而掛爐烤鴨帶有的果木 清香，似乎更能讓人體會(huì)到人類(lèi)較早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。三種吃法講究頗多 北京烤鴨的獨(dú)特美味一半在烤制，另一半在吃法。 不知道你有沒(méi)有想過(guò)：烤鴨為不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃 著吃，會(huì)非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢?，F(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃 法，搭配不同的作料。 種 用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、 黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是通常的吃法。 第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油 吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這 種吃法特別適合女士和兒童。 據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大 蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生 素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功 能。