黃糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色 黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。因為甜味的度高，可用來調(diào)制飲料或制作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質(zhì)地蓬松的效用。 黃糖因為是 土法生產(chǎn)，沒有經(jīng)過化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是的綠色食品原料，為現(xiàn)今許多食品所使用。 在食糖行業(yè)里，并沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個品種存在的。一般來說，紅糖在熬制過程中火候較小，色澤較淡時，會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖主要消費群體以南方為主。比如廣東所產(chǎn)的紅糖、浙江義烏所出產(chǎn)的“義烏青”等，都是黃糖的代表。 在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過程中，在廣粵地區(qū)出現(xiàn)了一種以淺色紅糖為原料，添加少量黃冰糖碎末生產(chǎn)而成的黃糖。這種產(chǎn)品并不是傳統(tǒng)意義上的黃糖。但由于添加了部分冰糖成份，口感更軟和。此外冰糖還有清熱去火的功效。 產(chǎn)品名稱：精制黃糖 產(chǎn)品類別：黃糖 原 產(chǎn) 地：中國 成 分：蔗糖 保 質(zhì) 期：24（個月） 儲藏方法：陰涼、干燥、無異味、避免陽光直射 售賣方式：包裝 包裝規(guī)格：1*50KG 50kg/袋 粒 度：60-80（mm） 蔗糖分≥：99.8（%） 還原糖分≤：0.02（%） 應(yīng)用范圍：精制糕點面包、烘焙食品、果蔬罐頭、咖啡飲品、休閑食品、復(fù)合調(diào)料、雞精味精、保健食品、藥物輔料、酒類飲料、出口食品等各類高中檔食品制造的理想輔料。 特點：顆粒精細(xì)，體積僅有普通砂糖的十分之一。目數(shù)均勻、色澤潔白、指標(biāo)穩(wěn)定、溶水性強、無雜質(zhì)、甜度，加入蛋清更容易打發(fā)，加入蛋糊中也不會有顆粒狀！