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WSB-V數(shù)顯白度儀在甘薯薯渣粉制粉工藝優(yōu)化中的應(yīng)用
在食品生產(chǎn)和加工中，淀粉作為一種原料有著廣泛的應(yīng)用，通常它都以一種顆粒狀潛藏于植物的果實、塊根、籽粒和塊莖中，而且由于淀粉的來源不一樣，其顆粒性狀也不盡相同。為了研究甘薯渣粉的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，今借助數(shù)顯白度儀對甘薯渣粉的白度進行研究，以期擴大甘薯渣粉的應(yīng)用前景和應(yīng)用范圍。
淀粉在生產(chǎn)和應(yīng)用過程中，白度是劃分淀粉等級的重要的理化指標之一，直接影響著淀粉產(chǎn)品的銷售和價位，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場競爭力，所以白度是甘薯渣粉研究中不可忽視的一部分。本試驗以甘薯薯渣粉白度和含水率綜合評分為優(yōu)化指標，采用四元二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計對甘薯薯渣粉制備甘薯進行優(yōu)化研究，按照一般的甘薯薯渣粉的制備工藝流程準備甘薯薯渣粉，對干燥后薯渣粉利用數(shù)顯白度儀的白度測定，常規(guī)營養(yǎng)成分分析，計算持水力、溶脹力、持油力，然后在單因素試驗基礎(chǔ)上,設(shè)計四因素四水平的二次正交旋轉(zhuǎn)試驗,以白度和含水量的綜合評分為考察指標,確定極優(yōu)的提取工藝參數(shù)。
通過對優(yōu)化工藝和初始工藝甘薯薯渣粉的常規(guī)成分和品質(zhì)性能對比表明,優(yōu)化工藝甘薯薯渣粉常規(guī)成分進一步優(yōu)化,白度和持油力提高,持水力與初始工藝甘薯薯渣粉基本相當。其優(yōu)良的理化和功能性品質(zhì)性能使其可廣泛應(yīng)用與食品行業(yè),且工藝簡單,穩(wěn)定性好^可為薯澄粉相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)及開發(fā)提供參考。
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