多功能面食機 型號 貝殼酥機 電壓 220V 功率 2.2kw 機器重量 20kg 外形尺寸 450*500*880mm 多功能面食機（貝殼機） 型號 推進器筒徑 主軸轉(zhuǎn)速 生產(chǎn)能力 配用動力 60型 φ60mm 100r/min 15-20kg/h 1.5-2.2kw/220V 80型 φ80mm 100r/min 30-50kg/h 2.2-3kw/380V 100型 φ100mm 100r/min 60-90kg/h 4kw/380V 130型 φ130mm 80-90r/min 150kg/h 5.5kw/380V 一、貝殼酥產(chǎn)品配方及原料要求， ①面粉（硬質(zhì)小麥粉較好）100斤②食用精制鹽2斤③貝殼酥膨松劑0.3-0.5斤④貝殼酥酥脆劑0.5-0.8斤⑤調(diào)味品（辣椒粉、味精、醬油、白糖等依據(jù)客戶要求準備）適量 ⑥溫水25—28斤 二、工藝過程： 工藝流程：配料…攪拌熟化…成型…油炸…調(diào)味…冷卻…包裝…成品。 1、配料：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、貝殼酥膨松劑、貝殼酥酥脆劑和溫水（水溫20-30℃）。將膨松劑、酥脆劑撒入干面粉中拌勻。把鹽放入溫水中溶解，然后倒入面粉中。 2、攪拌：將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與上機操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。 注意：攪拌過程中，如水溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若水溶液溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，對于水溫要用溫度計進行測量，并控制面團的溫度。 3、成型：將攪拌的面料送入多功能食品機中，面料在反復的輥軋過程中，被制作成型。 4、油炸：將定型的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1-3分鐘后（炸至色澤金黃、口感酥脆為準）撈出。說明：較好采用色拉油，貝殼酥未下鍋前油溫較高200℃，貝殼酥下鍋后油較低170℃。 5.調(diào)味：趁熱放入調(diào)味攪拌機，邊攪拌邊撒入調(diào)味品（辣椒粉、味精、醬油、白糖等依據(jù)客戶要求添加）。 6.包裝：用風扇吹風降溫徹底（否則，容易返潮）、包裝、入庫。 主要用途：使用本機即可瞬間生產(chǎn)出：貝殼酥、貓耳朵,銀耳酥、鍋巴,燈籠、五角星酥、花生型,龍卷、海螺等多種不同形狀的美味仿真小食品. 同時可生產(chǎn)空心面,螺絲面,通心粉,銀耳面,拉面,蔬菜面等系列面食.