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微波泡菜殺菌設(shè)備主要應(yīng)用的物料為泡菜。說(shuō)到泡菜，就不得不說(shuō)到一種益生菌乳酸菌，泡菜是通過(guò)將富含豐富纖維的蔬菜和水果浸漬在鹽或鹽水中，經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵制成的。泡菜含豐富的維生素和無(wú)機(jī)物，口味酸甜鮮爽。但在制作泡菜的過(guò)程中忌諱的是未加工好的泡菜不能占到生水和油等，否則會(huì)影響泡菜的保質(zhì)期，容易腐壞。
? ? ? ? ?目前，各加工廠實(shí)際的制作過(guò)程中難免會(huì)誤操作而影響泡菜的保質(zhì)期。
? ? ? ? ?微波泡菜殺菌設(shè)備在處理食品的殺菌過(guò)程中，主要有兩大部分組成：一是熱效應(yīng)，傳統(tǒng)的巴氏殺菌法在殺死細(xì)菌時(shí)所需要的溫度為105℃，由于溫度較高，對(duì)產(chǎn)品的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分都有所破壞；而微波殺菌溫度只需75—85℃之間即可，這樣使產(chǎn)品能它的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，而且口感也好。二是生物效應(yīng)，通過(guò)微波在加熱的過(guò)程中所產(chǎn)生的特有的生物效應(yīng)，也就是說(shuō)，微波所產(chǎn)生的微波場(chǎng)強(qiáng)能把細(xì)菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜破壞掉，使細(xì)菌失去生存和繁殖的能力，從而達(dá)到有效的殺菌目的，充分延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
