燕麥葡聚糖 一．燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分 燕麥?zhǔn)且环N比較耐旱、耐寒、耐瘠、喜陰涼、長(zhǎng)日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的農(nóng)作物之一。，在我國(guó)華北地區(qū)稱為莜麥；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥，有時(shí)也稱莜麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類，目前國(guó)外燕麥以帶稃型為主，常稱為皮燕麥；我國(guó)燕麥以裸粒型為主，稱為裸燕麥。 燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。其營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的健康食品中，燕麥名列第五。燕麥的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅表現(xiàn)在其富含蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。 二．β-葡聚糖介紹 β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖。它是組成高等植物、酵母菌和真菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)大分子之一。另外，在細(xì)菌和絲狀真菌中也發(fā)現(xiàn)了1,3-β-D-葡聚糖。可見，1,3-β-D-葡聚糖在自然界中的分布之廣泛，按照1,3-β-D-葡聚糖的來源不同，可以大致分為真菌類提取多糖、植物類提取多糖、酵母多糖(Zymosan)及其它來源多糖。研究發(fā)現(xiàn)，不同來源的1,3-β-D-葡聚糖在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上都存在一定差異。 β-D-葡聚糖的重要來源之一是酵母細(xì)胞壁，但是酵母生產(chǎn)的β-葡聚糖水溶性較差，靈芝灰樹花等等真菌類生產(chǎn)的β-D-葡聚糖又成本太高，燕麥β-D-葡聚糖以其的生物活性和水溶性特征，低廉的價(jià)格在市場(chǎng)越來越受到歡迎。 三．燕麥β-葡聚糖 燕麥β-葡聚糖是一種水溶性非淀粉多糖，主要存在于燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中，燕麥經(jīng)加工處理后，主要存在于麩皮中。M.Papageorgiou等研究表明，皮燕麥麩皮中β-葡聚糖的干基含量一般為2.1-3.9%。它通過β-（1→3）和β-（1→4）糖苷鍵把β-D吡喃葡萄糖單位連接起來而形成的一種高分子無(wú)分支線性黏多糖，其中約含有70%的β-（1→4）鍵和30%的β-（1→3）鍵。無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是從加工方面來講，β-葡聚糖溶液都具有其獨(dú)特的性質(zhì)，人們利用它的這一物理特性加工成增稠劑、穩(wěn)定劑等。經(jīng)大量的研究證實(shí)β-葡聚糖能夠降低血糖和膽固醇、防止便秘、降低直腸癌的發(fā)病率，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪（SCFA）能促進(jìn)腸道有益細(xì)菌的繁殖，并且還能減少心血管疾病、預(yù)防糖尿病、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等生理功能。 燕麥β-葡聚糖 含量35% 黃棕色粉末 水溶性較好 燕麥β-葡聚糖 含量70% 類白色粉末 水溶性較好 優(yōu)點(diǎn)特性： 能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。 可調(diào)節(jié)胰島素水平，預(yù)防和輔助治療由于耐糖能力異常而引起的糖尿病等疾病。 可降低心臟病癥的危險(xiǎn)。 可減少高血壓治療劑的用量，有效地降低血壓。 調(diào)理腸胃，有助于預(yù)防腸道癌及其它一些癌癥。 通過刺激細(xì)胞的SEB系統(tǒng)使機(jī)體產(chǎn)生IFN-γ，從而提高機(jī)體的免疫力。 有助于減肥。 四．燕麥β-葡聚糖的應(yīng)用 燕麥β-葡聚糖分子量比較大，溶于水后能形成高黏度的溶液。可以用在食品飲料領(lǐng)域，也可以作為天然塑化劑生產(chǎn)低脂冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改變其色澤和風(fēng)味，其感官特性與全脂食品非常相似。 保健食品（片劑、膠囊、粉劑、口服液）、美容食品、減肥食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等。 乳飲料、碳酸飲料、果汁、功能性飲料等。 果珍、奶茶粉、蛋白粉、豆奶粉、麥乳精等。