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人們都知道直鏈淀粉含量是決定面食食品食用品質(zhì)的因素，但是對(duì)于抗性直鏈淀粉基本沒了解，抗性直鏈淀粉與淀粉的消化性能，到底存在些相關(guān)性。通過直鏈淀粉含量檢測(cè)儀分析，人們一直認(rèn)為淀粉是能被人體完全吸收的碳水化合物，但隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)了存在不被人體消化吸收的淀粉?？剐缘矸凼侵覆荒鼙唤】敌∧c消化吸收的淀粉或淀粉降解產(chǎn)物。淀粉消化后血糖生成指數(shù)( GI) 直接影響人體的健康。
使用直鏈淀粉含量檢測(cè)儀檢測(cè)樣品直鏈淀粉含量前，先經(jīng)過普魯蘭酶處理，增加直鏈淀粉含量，實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，隨著直鏈淀粉含量的增大，相應(yīng)的抗性淀粉含量也升高。高的直鏈淀粉含量能產(chǎn)生更多的抗性淀粉。雖然結(jié)果并不完全符合直鏈淀粉含量越高，RS 含量就越高這一規(guī)律，但是直鏈淀粉含量相對(duì)較低，RS的含量不會(huì)很高。在凝沉?xí)r，分子鏈都是不斷運(yùn)動(dòng)的，但每種分子鏈運(yùn)動(dòng)的速度不同，分子量大的直鏈分子運(yùn)動(dòng)的速度相對(duì)較慢而分子量小的則運(yùn)動(dòng)得很快。運(yùn)動(dòng)太快，碰撞在一起的幾率及穩(wěn)定的幾率反而小，故直鏈淀粉分子過短反而不利于晶體的形成。因此RS 的含量不僅由直鏈淀粉含量決定，也跟直鏈分子的分子量大小密切相關(guān)。這可能是出現(xiàn)上述現(xiàn)象的一個(gè)重要原因。
儀器型號(hào)：DPCZ-II
更多參數(shù)詳情 http://www.top17.net/yq_list/yq_371_1.html 直鏈淀粉含量檢測(cè)儀
